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天津九源油脂有限公司
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| 热反应香精的发展方向 |
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| 作者：admin 时间 ：[2014/4/1] |
热反应肉味香精的产生系食品科技飞速发展的必然结果，其作为新一代的调味增香调味香精，具有先期的化学香精无可比拟的优越性，已成为当今食品调味领域重要的基础原料。
一、热反应肉味香精的生成
热反应肉味香精系采用先进的美拉德反应技术，采用优质的畜肉或畜骨为原料，根据调味调香和生产工艺的需要，添加多种辅料，经酶解/这；褐变反应，生成一系列香味物质，再经过喷雾干燥，微胶囊包埋等流程，制成粉末状肉味香精。还可根据需要经不同生产工艺制成膏状、液体香精。
二、热反应肉味香精的营养成分
热反应肉味香精以畜肉或畜骨、增鲜增香的添加物为前体，富含人体所需的多种氨基酸、胶原蛋白、维生素等营养物质，又根据需要添加了多种微量元素，因此营养成分多，全面均衡。
三、热反应肉味香精的风味特制
热反应肉味香精的前体物质为根据风味需要添加，不同的肉、骨具有不同的风味，各种增香物质、肉味前体具有各异的呈味特性。添加的前体物质在热反应过程中又交叉生产一系列芳香化合物，这是香精肉味的灵魂物质。因此，热反应香精风味多样、肉味醇厚，香气逼真，可以赋予食品不同的风味特征和调味增香效果。
四、热反应肉味香精的特性
热反应肉味香精在高温状态下，其香味和香气不流失；由于其经过反应后，成分多为小分子的肽类物质，极易溶于水；粉、膏、液不同状态的肉味香精方便应用。
目前，肉味香精在食品调味品领域占有举足轻重的地位。随着调味技术的发展和调味企业研发机构的努力，肉味香精的应用已成为食品调味创新、价值提高的重要因素，引领着食品行业向高附加值、高科技含量的方向创新发展。 |
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